金斯瑞解读｜食品包装袋的这一行 影响了多少人的健康

       逛超市或者便利店时，你会被各种玲琅满目的零食吸引吗？薯片，蛋糕，百力滋，这些或咸或甜的小食品，都是我们童年的回忆。不过，随着年纪的增长，我们在享受美食的同时 ，也开始关注食品与身体健康问题了。相信你对食品包装袋背后的营养成分表一定不陌生：首先，看看能量，这可是所有减肥人士最关注的一项；其次是看一看蛋白质，脂肪，碳水化合物的比值。它们反应了这款食品有多健康，尤其是脂肪一项，在一些常见的“垃圾食品”，例如薯片，冰淇淋中，显得尤为突出。

不过，今天Dr.G想向大家介绍一个在营养成分表中默默无闻，却又严重影响着国人身体健康的项目：钠含量，你平时会关注它吗？它与我们的健康有什么关系呢？且听Dr.G慢慢道来。

对人体健康而言，钠是不可或缺的。它存在于人体所有细胞中，调节身体的水分和酸碱平衡。当缺乏钠时，会引发食欲不振，头痛，恶心等不良反应。那么，我们摄入的钠从何而来呢？除去食材本身的一部分，其它的钠来源主要是食盐（氯化钠）、小苏打（碳酸氢钠）或者酱油（谷氨酸钠）。盐出百味，几乎一切菜里都要放盐，而小苏打在各类甜食中非常常见，酱油则是用于增色、增香，这些都是在烹饪过程中的必需调料。然而，随着生活水平的发展，在越来越多的精加工食物的刺激下，现代人的味觉也在悄然发生着改变：我们吃的菜越来越香，制作精美，并且通常放了大量的调味剂用于增加食欲——重口味成为一个普遍的现象。

根据2015年的一项研究结果统计，全球人均对钠的摄入量已经达到了3.5-4.2克/天，并且，在大多数地区，特别是排名第一的亚洲，摄入量达到了5.5克/天左右。这一数值是远远高于推荐标准的（世界卫生组织(WHO)和美国心脏协会对正常健康成年人的建议是每日钠摄入量不应超过2.0 g/天或2.3 g/天。）。

钠摄入过多，会对人体健康有什么危害吗？不知道你有没有发现，在现代社会，高血压和心血管病越来越常见，而这与钠的过多摄入是分不开的。一个最直接的动物实验证据来自黑猩猩。研究人员给黑猩猩安排了持续20个月的高钠饮食(12克盐/天= 4.8克钠/天)，结果导致黑猩猩血压上升，不过，当给它们恢复正常的低盐饮食(0.25～0.5克盐/天= 0.1～0.2克钠/天)6个月后，病情则发生逆转，它们的血压降下来了。

同时，一项耗时3年的人体试验也表明钠摄入的减少会使高血压患者降低血压。这项研究的受试者为高血压前期的成年人。在进行几种非药物干预(减肥、降低钠摄入、压力管理)后，他们的血压有了明显的下降。

此外，一些动物研究还证实了膳食钠摄入量与实验性类风湿性关节炎、多发性硬化症和炎症性肠病的严重程度之间的关系。在体外实验中，高钠会引起辅助性T细胞17 (Th17)的分化，进而导致白细胞介素17 (IL-17)的排泄升高。从而诱发炎症。

那么，为什么钠对身体健康有如此大的影响呢？目前，高钠摄入与高血压的发生之间的联系已经有了很多事实依据，但是具体机制还不明朗。不过，根据Titze等人在长期钠平衡研究的基础上提出的钠处理的模型，他认为，饮食中过量的钠摄入可能会与皮肤皮下间质带负电荷的钠结合糖胺聚糖（GAG）分子结合。而钠以这种方式储存则可能导致局部皮肤组织高渗。浸润的巨噬细胞感知高渗，促进淋巴毛细血管增生，这有助于暂时储存多余的容量，但长期的高钠可能导致内皮表层（ESL）的受损，ESL受损则钠缓冲能力降低，从而导致水潴留，NO产生减少，内皮细胞僵硬，血压升高等，严重影响身体健康。

因此，虽然重油重盐的食物会使我们有食欲，但是在饮食上长期高钠却会影响健康。根据WHO的建议，正常成年人每日钠摄入应该低于2.3g，如果是小孩，则更应该提高标准，根据不同年龄来限制钠的摄入。具体可见下图的不同年龄段对应的钠摄入推荐量。最后，Dr.G温馨提醒：下一次，我们也要更加注意营养成分表的这一行哦