想要做有标准、质量稳定且能持续规模供应的中国茶须走工业化道路

       茶是中国文化中重要的一部分，是我国传统日常饮品。长期以来，我国茶叶生产加工以手工为主导，标准化程度低，限制了中国茶的规模化发展。想要做有标准、质量稳定且能持续规模供应的中国茶，须走工业化的道路。

　　笔者认识一位茶商，从事茶叶批发经销十余年。和她的交流中得知，从茶农那收购的手工茶叶，品质不稳定，也不统一。如果有客户需要大量采购，容易出现质量参差不齐的情况。未来，他的目标是投资建茶厂，大部分程序用机器去替代，做工业化的茶产品。有这种想法的不仅是茶商，还有消费者。笔者有位做生意的朋友，平时会用茶叶招待来访客户。他在网上购买太平猴魁，收到的是机制布尖猴魁。他并不懂太平猴魁手工和机制的区别，第一印象更喜欢布尖，平整美观。再我和他讲解了区别后，他仍喜欢机制布尖猴魁，理由是机械化生产更干净。我很惊讶，不禁想：这难道是真实的终端消费者心理吗？这位朋友不代表全部茶叶消费群体人的想法，但肯定代表了一部分。这一部分人消费观念的转变，兴许会成为未来的主流。
 
　　近年来，随着智能制造的发展，食品工业的智能化也突飞猛进。自动化、智能化、机械化不仅能满足产量需求，对于食品行业来说，安全风险也比人为操作要低，品质稳定性更胜一筹。茶作为一种传统的农产品，一直以手工为主。全国各地茶叶的品种及工艺也不同，可谓百花齐放，各个茶叶产区，除了稍具规模的茶厂外，也不乏众多茶农的手工生产，各具特色。较高程度的自动化生产对整个茶产业来说，短期内很难实现。不过，从茶产业规模化发展及消费者对食品安全、品质稳定性等关注度提高来看，中国茶走工业化道路是大势所趋。
 
　　目前，已有不少茶企布局工业化之路。其中，小罐茶正以标准化、数字化、智能化的全产业链科学做茶路径，创新推动中国茶行业现代化进程，对中国茶业来讲也有示范意义。据介绍，小罐茶在上市之前，须经过3道农残检测，还要经过鲜叶挑选、机器分级、机器除杂、人工反复挑拣等6道挑茶工序，确保茶叶洁净度达标。在制茶环节，小罐茶依托六大初制工厂和黄山超级工厂，实现初精制一体化智能生产。将大师的制茶经验，比如杀青温度、时间、揉捻压力、发酵条件、焙火等设置为可量化的工艺参数，进行标准化、规模化生产。此外，在自动灌装生产线上诞生的每一罐茶，通过自动充氮技术保证残氧率低于2%。
 
　　近日，小罐茶十周年，创始人杜国楹进行了一场直播，向观众介绍了小罐茶黄山超级工厂。据介绍，小罐茶投资了15亿元建成黄山超级工厂，2017年开工建设，未来年产值将达100亿元。以243台自动化设备、46台智能机器人的科技赋能，小罐茶黄山超级工厂实现了90%自动化生产。
 
　　时代在发展，现代技术将传统工艺上“传承”，用数字去记住经验，让符号去表达品质，让自动化去解放劳动力。笔者相信，未来，数字化、智能化能够为中国茶带来更多可能。