真空包装食品杀菌方法

真空包装食品的杀菌方法主要包括以下几种：

高温蒸汽快速冷却工艺：该工艺包括高温蒸煮、瞬时冷却、真空包装和高温灭菌四个阶段。具体来说，就是将食品放入夹层容器中，先用高温蒸汽加热至中心温度达到设定值，然后迅速进行冷却，接着进行真空包装，最后通过高温灭菌来杀死残留的微生物。

微波杀菌：微波杀菌是利用食物中的水分子在高频电场中吸收能量产生热量，从而杀灭细菌。这种方法具有加热速度快、均匀、加工周期短等特点。

紫外线照射杀菌：紫外线照射可以破坏微生物的DNA结构，从而达到杀菌的效果。这种方法通常用于表面消毒。

高压处理：高压处理是一种非热加工技术，通过施加高压到食品内部，使细胞结构发生变化，从而杀死微生物。这种方法可以在不加热的情况下杀死微生物，因此能较好地保持食品的原有风味和营养成分。

电子束辐照：电子束辐照是一种利用高能电子束照射食品，破坏微生物的DNA结构，从而达到杀菌效果的方法。这种方法可以穿透包装材料，对食品进行深层消毒。

臭氧处理：臭氧具有很强的氧化性，可以杀死微生物。在真空包装食品的过程中，可以通过臭氧处理来杀死食品表面和包装内的微生物。

以上就是真空包装食品的一些常见杀菌方法。需要注意的是，在实际生产中，往往会根据食品的种类和特性，以及所需的保质期等因素，选择最适合的杀菌方法。