诸城市宜福机械有限公司

商品属性

订货号202073

加工定制是

货号202073

种类定量灌装机

品牌宜福

型号YF-CT

电压380（V）

功率160（kw）

适用范围肉制品加工厂设备,冷冻食品厂设备,休闲食品厂设备

产品用途加工肉罐头

外形尺寸100000*1400*2000（mm）

净重6000（kg）

包装覆膜

售后服务一年内保修整生售后服务

规格YF-CT

是否跨境出口专供货源否

控制方式电器控制人工操作

自动化程度中

材质食品级不锈钢

商品描述

牛肉罐头生产线,午餐肉罐头成套流水线,红烧牛肉罐头加工设备

一、午餐肉罐头

1、工艺流程：原料解冻→修整→剔骨打块→去皮膘→整理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→搅拌→称量装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐

2、原料处理；

1）处理：选去皮剔骨猪肉，去净前后腿肥膘，只留瘦肉；肋条肉去除部分肥膘，使膘厚不超过2cm，加工后净瘦肉含肥膘量8％～10％，肥瘦肉含肥膘不超过60％。净瘦肉与肥瘦肉比例为1：1，可用脊排肉及夹心肉去肥或带肥调节肥瘦比例，处理后肉温不超过15℃。

   2）腌制：净瘦肉和肥瘦肉应分开腌制，各切成3—5cm小块，每l00kg加入2号混合盐2～2.5kg，在0～4℃温度下腌制48～96h。腌后肉块鲜红、气味正常，肉质有柔软和坚实的感觉。

3）配料及调味：斩拌配料(kg)：肥瘦肉30，净瘦肉80，白胡椒粉0.192，玉米淀粉11.5，玉米粉0.05，冰屑19，维生素C 0.032(或不加)。方法：将以上配料(除肥瘦肉)加入瘦肉中斩拌1～2min，再加入肥瘦肉，继续斩拌0～lmin。斩拌后肉质鲜红、具有弹性、均匀、无冰屑。将斩拌好的肉糜填入真空搅拌机，在66.7～80kPa下，真空搅拌2min

4）装罐：罐号804、996，净重340g、397g。

5）排气及密封：抽气密封，真空度40kPa。（

6）杀菌及冷却：净重340g，杀菌式15min—55min反压冷却／121℃(反压150kPa)。净重397g，杀菌式15min～70m。反压冷却／121℃(反压150kPa)

7）产品质量标准：色泽：呈谈粉红色。滋气味：具有午餐肉罐头应有的滋味及气味。组织状态：肉质柔软、紧密、形态完整、可以切片，切面有明显的租纹肉夹花现象，允许稍有脂肪析出和小气孔存在。净重：340g、397g食盐含量：15％～2.5％。

牛肉罐头生产线,午餐肉罐头成套流水线,红烧牛肉罐头加工设备

二、红烧牛肉罐头

1、工艺流程：

原料→修整→切条→预煮→装罐→配汤→密封→杀菌→冷却

2、原料处理：选去皮剔骨后的牛肉，除去过多的脂肪，将肥膘切成5～6em的长条，肋条肉搭配部分切成6～7cm的条肉。将腿肉和肋肉分开预煮至肉中心稍带血色，然后切成厚l cm、宽3～4cm的肉片。

3、配料及调味；配汤料(kg)：骨汤100  酱油9.7，精盐4.23，砂糖12.0，黄酒12.0，琼脂0.73，味精0.24，香料水0.24。香料(g)：桂皮60，姜120，八角茴香50，花椒22，大葱600。将以上香料加水，熬成香料水4kg备用。配汤时，琼脂先在香料水中加热溶化．再加入其他配料煮拂精，汤汁过滤后使用。